Steak adalah salah satu hidangan daging yang paling populer di dunia. Hidangan ini terkenal karena rasa daging yang juicy, tekstur lembut, dan aroma yang menggugah selera. Namun, memasak steak dengan sempurna memerlukan teknik yang tepat agar hasilnya sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Berikut adalah panduan teknik memasak steak agar sempurna.

1. Memilih Daging yang Tepat

Jenis daging yang digunakan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir steak. Beberapa bagian daging sapi yang umum digunakan untuk steak adalah:

• Tenderloin (Fillet Mignon): Tekstur sangat lembut dan hampir tidak berlemak.
• Ribeye: Mengandung banyak marbling (lemak dalam daging) sehingga sangat juicy dan kaya rasa.
• Sirloin: Sedikit lebih keras dibandingkan ribeye, tetapi masih cukup juicy dan lezat.
• T-Bone atau Porterhouse: Mengandung dua bagian daging sekaligus, yaitu tenderloin dan strip steak.

Pastikan memilih daging dengan marbling yang baik karena lemak akan memberikan rasa yang lebih kaya dan membuat steak lebih empuk.

2. Persiapan Daging

Sebelum memasak, lakukan beberapa langkah persiapan berikut:

• Biarkan daging pada suhu ruang selama 30–60 menit sebelum dimasak agar matang lebih merata.
• Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur untuk mendapatkan sear (karamelisasi) yang baik.
• Bumbui steak dengan garam dan lada hitam secukupnya. Bisa juga ditambahkan bawang putih, rosemary, atau thyme untuk aroma lebih harum.

3. Teknik Memasak Steak

Ada beberapa teknik memasak steak yang bisa digunakan sesuai selera:

a. Pan-searing (Menggoreng di Wajan)

Cara ini adalah metode klasik untuk mendapatkan steak dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy.

1. Panaskan wajan besi cor atau stainless steel dengan api besar hingga benar-benar panas.
2. Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak zaitun.
3. Letakkan steak di wajan dan biarkan tanpa diaduk selama 2-4 menit hingga terbentuk kerak coklat keemasan.
4. Balik steak dan masak sisi lainnya dengan waktu yang sama.
5. Tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah untuk aroma ekstra. Siram lelehan mentega ke atas steak secara berkala.
6. Angkat steak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

b. Grilling (Memanggang di Atas Api)

Teknik ini cocok untuk steak dengan cita rasa smoky yang khas.

1. Panaskan panggangan hingga mencapai suhu tinggi.
2. Letakkan steak di atas panggangan dan masak selama 2-4 menit per sisi.
3. Gunakan metode “crosshatch” dengan memutar steak 45 derajat untuk mendapatkan pola panggangan yang indah.
4. Angkat dan istirahatkan steak sebelum disajikan.

c. Sous Vide

Teknik memasak modern yang menggunakan air dengan suhu terkendali untuk mendapatkan tingkat kematangan yang sempurna.

1. Bungkus steak dengan plastik vakum dan masukkan ke dalam air bersuhu 55-60°C selama 1-2 jam.
2. Setelah matang, keluarkan steak dan sear di wajan panas selama 1-2 menit per sisi untuk membentuk kerak renyah.

4. Tingkat Kematangan Steak

Setiap orang memiliki preferensi berbeda dalam tingkat kematangan steak. Berikut adalah panduan suhu internal untuk steak:

• Rare (50-52°C): Bagian dalam masih merah dan sangat juicy.
• Medium Rare (55-57°C): Bagian tengah sedikit merah dengan tekstur lembut.
• Medium (60-63°C): Sedikit merah muda di tengah, lebih kenyal tetapi tetap juicy.
• Medium Well (65-69°C): Hampir matang sepenuhnya, sedikit juicy.
• Well Done (70°C ke atas): Matang sepenuhnya, tekstur lebih keras dan kurang juicy.

Gunakan termometer daging untuk memastikan steak mencapai suhu yang diinginkan.

5. Istirahatkan Steak Sebelum Disajikan

Setelah steak matang, biarkan istirahat selama 5-10 menit sebelum dipotong. Tujuannya agar jus dalam daging menyebar merata, sehingga steak tetap juicy saat disantap.

6. Penyajian Steak

Steak yang sempurna biasanya disajikan dengan:

• Saus tambahan, seperti saus lada hitam, mushroom sauce, atau garlic butter.
• Side dish, seperti mashed potato, kentang panggang, atau sayuran tumis.
• Wine pairing, seperti red wine untuk meningkatkan cita rasa steak.

Kesimpulan

Memasak steak yang sempurna memerlukan pemilihan daging yang tepat, teknik memasak yang sesuai, serta pemahaman akan tingkat kematangan yang diinginkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati steak lezat ala restoran di rumah. Selamat mencoba!